Esta deliciosa sopa, que es ligera y está llena de nutrientes, utiliza algunas de las verduras de hoja verde de la primavera, ya que anunciamos una nueva temporada de crecimiento.
Cortar los puerros por la mitad. Remojar en agua fría durante 5 minutos. Limpiar a fondo agitándolos en el agua y luego bajo el chorro, separando las hojas para limpiar toda la suciedad atrapada. Picar los puerros y ponerlos en una olla grande.
Limpiar las cebolletas. Quitar los extremos verdes duros (solo las puntas). Cortar las hojas verdes y la parte blanca de las cebollas y agregarlas a la olla de sopa.
Agregar el apio limpio y picado a la olla.
Verter el caldo sobre los vegetales y encender el fuego a medio-alto. Llevar a ebullición y bajar el fuego a bajo.
Agregar los champiñones picados.
Limpiar y trocear las acelgas. Comienza cortando los tallos. Cortar los extremos y picar. Agregue los tallos picados a la sopa. Corta las hojas de acelga en trozos pequeños y agrégalas a la sopa.
Picar las espinacas y agregarlas a la sopa.
Cocinar durante unos 10 minutos hasta que los vegetales estén tiernos.
Si se van a usar alubias y/o papas, agregarlas a la sopa.
Agregar la pasta de caldo, el estragón y la pimienta negra al gusto.
Volver a llevar a ebullición y cocinar por 5 minutos.
Rinde 6 a 8 porciones
Nota:
Si no tiene acceso a acelgas, puede agregar otras verduras, como col rizada, col rizada y perejil. La col rizada y las coles tardan un poco más en cocinarse que las acelgas. También puede agregar hierbas frescas. Intente agregar cilantro, tomillo, orégano u otras hierbas de su elección al final del tiempo de cocción.
Si está preparando esta sopa como primer plato, considere servirla con otra receta de primavera: Pasta de primavera con zucchini y berros.
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Para un postre de primavera, pruebe nuestra tarta de ruibarbo y frutillas.
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Si la va a servir como plato principal con papas y/o alubias, considere combinarla con nuestra Ensalada de remolacha del Medio Oriente.
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