Con unas tijeras de cocina, abra con cuidado el paquete de tofu. Escurre el líquido. Coloca el tofu entre 2 platos. Pese la placa superior con un frasco pesado durante 20 minutos.

Prepara las verduras y comienza el agua para la pasta.

Retirar el tofu de entre los platos de prensado, descartando el líquido. Cortar el tofu longitudinalmente por la mitad para obtener 2 piezas grandes. Espolvorear ambos lados de cada pieza de tofu con sal.

Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y profunda a fuego medio-alto. Freir las 2 piezas grandes de tofu hasta que estén doradas por ambos lados (aproximadamente 3 a 4 minutos por lado). Retirar el tofu de la sartén. Dejar enfriar. Cortar el tofu en trozos pequeños y reservar.

Verter el aceite de oliva restante en la misma sartén a fuego medio. Agregar el ajo y el zucchini. Saltear por unos minutos. Agregar sal, pimienta negra, el ají en escamas y el azúcar. Continuar cocinando hasta que el zucchini esté suave. Incorporar el tofu cortado en cubitos a la sartén y continuar cocinando a fuego lento mientras se prepara la pasta, revisando y revolviendo de vez en cuando. No cocinar en exceso.

Cocinar la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Cuando la pasta esté lista, retirar con pinzas y revolver con la mezcla del zucchini. Incorporar los berros y agregar sal al gusto.

PARA 4 PERSONAS