La pasta combinada con tofu y la verdura de primavera rica en nutrientes, el berro, es el mejor alimento reconfortante.
Con unas tijeras de cocina, abra con cuidado el paquete de tofu. Escurre el líquido. Coloca el tofu entre 2 platos. Pese la placa superior con un frasco pesado durante 20 minutos.
Prepara las verduras y comienza el agua para la pasta.
Retirar el tofu de entre los platos de prensado, descartando el líquido. Cortar el tofu longitudinalmente por la mitad para obtener 2 piezas grandes. Espolvorear ambos lados de cada pieza de tofu con sal.
Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y profunda a fuego medio-alto. Freir las 2 piezas grandes de tofu hasta que estén doradas por ambos lados (aproximadamente 3 a 4 minutos por lado). Retirar el tofu de la sartén. Dejar enfriar. Cortar el tofu en trozos pequeños y reservar.
Verter el aceite de oliva restante en la misma sartén a fuego medio. Agregar el ajo y el zucchini. Saltear por unos minutos. Agregar sal, pimienta negra, el ají en escamas y el azúcar. Continuar cocinando hasta que el zucchini esté suave. Incorporar el tofu cortado en cubitos a la sartén y continuar cocinando a fuego lento mientras se prepara la pasta, revisando y revolviendo de vez en cuando. No cocinar en exceso.
Cocinar la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Cuando la pasta esté lista, retirar con pinzas y revolver con la mezcla del zucchini. Incorporar los berros y agregar sal al gusto.
PARA 4 PERSONAS