Portobello relleno con hash de coliflor y salsa de "carne"

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CategoríaGastronomíaAlimentación

Esta es una elegante entrada que presenta un vegetal muy versátil: ¡la coliflor! La coliflor es una buena fuente de proteína, tiamina, riboflavina, niacina, magnesio y fósforo. Es una muy buena fuente de fibra, vitamina C, vitamina K, vitamina B6, potasio y manganeso. Tiene un sabor lo suficientemente suave como para combinarla con otros alimentos y no opacarlos. ¡Sirva con un acompañamiento de brócoli al vapor y tendrá una comida muy colorida!

Ingredientes

 1 cabeza de coliflor, recortada y cortada en floretes medianos
 2 cucharaditas de aceite de oliva
  taza de de quinua
  taza de agua
 1 cebolla grande, picada
 1 cucharadita de orégano
 2 cucharaditas de tahini (pasta de sésamo)
 1/3 a 1/2 taza de agua o caldo de vegetales
 Jugo de 1 y 1/2 limones, cerca de 1/3 de taza de jugo
 Sal y pimienta a gusto
 4 champiñones portobello grandes
  taza de caldo de vegetales
 1 cabeza de brócoli, recortada y cortada en floretes
Ingredientes de la salsa de "carne"
 ½ taza de levadura nutricional
 1 cucharadita de hojas de eneldo secas
 2 cucharaditas de cebolla en polvo
 1 cucharadita de romero
 1 cucharadita de salvia seca desmenuzada
 ½ cucharadita de albahaca seca
 ½ taza de harina sin blanquear o 1/2 taza de harina sin gluten
 4 tazas de agua o caldo de vegetales (el caldo de vegetales agrega más sabor)
 2 cucharadas de aceite (puede ser de coco) opcional
 ½ cucharada de salsa de soya o tamari sin gluten
 ½ cucharadita de de condimento <i>Kitchen Bouquet</i>, según el color deseado, opcional
  cucharadita de pimienta recién molida, o a gusto

Instrucciones

1

Precalentar el horno a 375°F.

2

Rociar la coliflor con 2 cucharaditas de aceite de oliva. Disponer en una bandeja para hornear o en una cacerola grande y plana. Asar por 15 minutos.

3

Hervir la quinua en 1/3 de taza de agua en una cacerola mediana. Reducir el fuego a bajo. Cocinar a fuego lento hasta que se absorba el líquido, aproximadamente unos 15 minutos. Reservar.

4

Mientras se cocinan la coliflor y la quinua, saltear las cebollas en 1 cucharadita de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio-alto.

5

Escurrir y enjuagar los garbanzos. Pasarlos por un procesador de alimentos junto con el tahini, el jugo de limón y el agua. Pulsar hasta que tengan la consistencia del hummus. Comenzar con 1/3 taza de agua, agregando más si es necesario.

6

Vaciar la mezcla a un recipiente grande. Agregar la quinua, el orégano y las cebollas salteadas.

7

Cuando la coliflor haya terminado de asarse, pasarla por el procesador de alimentos y pulsar hasta que tenga una consistencia harinosa. Añadir a la mezcla de garbanzos y mezclar bien. Vaciar en una cacerola grande y llevar nuevamente al horno a una temperatura de 250°F para mantenerlo caliente mientras se prepara la salsa y el brócoli.

8

Dorar los champiñones en el caldo de vegetales hasta que estén blandos.

9

Cocinar el brócoli al vapor en una cacerola grande.

10

Preparar la salsa mientras se cocinan el brócoli y los champiñones.

Indicaciones para la salsa
11

Poner todos los ingredientes en una licuadora. Licuar a alta velocidad durante un minuto.

12

Vaciar en una sartén grande a fuego medio.

13

Batir continuamente hasta que la salsa se espese. Añadir sal y pimienta a gusto.

14

Si no tiene un color lo suficientemente oscuro para su gusto, agregar más <i>Kitchen Bouquet</i>.

Nota: <i>Kitchen Bouquet</i> es un condimento y colorante comercial que se encuentra disponible en las tiendas de comestibles.

Para montar el plato y servir
15

Poner dos cucharadas de salsa en un plato.

16

Poner un portobello en posición vertical como un tazón en el medio de la salsa.

17

Poner 3/4 de taza de la mezcla de coliflor asada sobre el portobello.

18

Rociar con la salsa.

sirve 4

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Ingredientes

 1 cabeza de coliflor, recortada y cortada en floretes medianos
 2 cucharaditas de aceite de oliva
  taza de de quinua
  taza de agua
 1 cebolla grande, picada
 1 cucharadita de orégano
 2 cucharaditas de tahini (pasta de sésamo)
 1/3 a 1/2 taza de agua o caldo de vegetales
 Jugo de 1 y 1/2 limones, cerca de 1/3 de taza de jugo
 Sal y pimienta a gusto
 4 champiñones portobello grandes
  taza de caldo de vegetales
 1 cabeza de brócoli, recortada y cortada en floretes
Ingredientes de la salsa de "carne"
 ½ taza de levadura nutricional
 1 cucharadita de hojas de eneldo secas
 2 cucharaditas de cebolla en polvo
 1 cucharadita de romero
 1 cucharadita de salvia seca desmenuzada
 ½ cucharadita de albahaca seca
 ½ taza de harina sin blanquear o 1/2 taza de harina sin gluten
 4 tazas de agua o caldo de vegetales (el caldo de vegetales agrega más sabor)
 2 cucharadas de aceite (puede ser de coco) opcional
 ½ cucharada de salsa de soya o tamari sin gluten
 ½ cucharadita de de condimento <i>Kitchen Bouquet</i>, según el color deseado, opcional
  cucharadita de pimienta recién molida, o a gusto

Instrucciones

1

Precalentar el horno a 375°F.

2

Rociar la coliflor con 2 cucharaditas de aceite de oliva. Disponer en una bandeja para hornear o en una cacerola grande y plana. Asar por 15 minutos.

3

Hervir la quinua en 1/3 de taza de agua en una cacerola mediana. Reducir el fuego a bajo. Cocinar a fuego lento hasta que se absorba el líquido, aproximadamente unos 15 minutos. Reservar.

4

Mientras se cocinan la coliflor y la quinua, saltear las cebollas en 1 cucharadita de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio-alto.

5

Escurrir y enjuagar los garbanzos. Pasarlos por un procesador de alimentos junto con el tahini, el jugo de limón y el agua. Pulsar hasta que tengan la consistencia del hummus. Comenzar con 1/3 taza de agua, agregando más si es necesario.

6

Vaciar la mezcla a un recipiente grande. Agregar la quinua, el orégano y las cebollas salteadas.

7

Cuando la coliflor haya terminado de asarse, pasarla por el procesador de alimentos y pulsar hasta que tenga una consistencia harinosa. Añadir a la mezcla de garbanzos y mezclar bien. Vaciar en una cacerola grande y llevar nuevamente al horno a una temperatura de 250°F para mantenerlo caliente mientras se prepara la salsa y el brócoli.

8

Dorar los champiñones en el caldo de vegetales hasta que estén blandos.

9

Cocinar el brócoli al vapor en una cacerola grande.

10

Preparar la salsa mientras se cocinan el brócoli y los champiñones.

Indicaciones para la salsa
11

Poner todos los ingredientes en una licuadora. Licuar a alta velocidad durante un minuto.

12

Vaciar en una sartén grande a fuego medio.

13

Batir continuamente hasta que la salsa se espese. Añadir sal y pimienta a gusto.

14

Si no tiene un color lo suficientemente oscuro para su gusto, agregar más <i>Kitchen Bouquet</i>.

Nota: <i>Kitchen Bouquet</i> es un condimento y colorante comercial que se encuentra disponible en las tiendas de comestibles.

Para montar el plato y servir
15

Poner dos cucharadas de salsa en un plato.

16

Poner un portobello en posición vertical como un tazón en el medio de la salsa.

17

Poner 3/4 de taza de la mezcla de coliflor asada sobre el portobello.

18

Rociar con la salsa.

sirve 4

Portobello relleno con hash de coliflor y salsa de "carne"