Ensalada de verano

1 taza de pecanas, tostadas, enfriadas y picadas en trozos grandes

1 libra de mix de hojas verdes orgánicas

1 pinta de frutillas orgánicas cortadas en rodajas

1 taza de arándanos orgánicos frescos

1 kiwi pelado cortado en rodajas

1 lata grande de mandarinas, escurridas (o 2-3 mandarinas frescas, segmentadas)

4 onzas de queso gorgonzola (o azul) desmenuzado

1 taza de cebolla morada cortada en rodajas finas

Vinagreta de frambuesas de su elección

4 onzas de gorgonzola o queso azul (o feta vegano)

Tostar las pecanas en una sola capa en una sartén grande (sin aceite) a fuego medio. Revuelva con frecuencia, tostando durante 7-8 minutos o hasta que esté fragante y ligeramente dorado. Tenga cuidado de no quemarse. Esto puede suceder fácilmente. Retirar del fuego y dejar enfriar. Picar en trozos grandes y reservar.

Enfriar si se desea. Servir con la vinagreta de frambuesa.

Nota: Para tostar nueces, colóquelas de una sola capa en una bandeja para hornear galletas o tostadora. Hornee en un horno precalentado a 350 grados F. durante unos 5 minutos o hasta que estén ligeramente tostados, teniendo cuidado de no quemarse.

Rinde 4 a 6 porciones

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Ensalada de verano