Quesadillas de batata y kale

Quesadillas de batata y kale
Araceli Flores lleva las tradicionales quesadillas a un nuevo nivel de sabor con esta receta en nuestra demostración culinaria del 16 de marzo de 2019, que se llevó a cabo en el Centro Internacional de Meditación de Ciencia de la Espiritualidad en Lisle, Illlinois

Ingredientes

 2 batatas medianas
 ¾ cucharada de chile molido
 ¼ cucharadita de comino molido
 ¼ cucharadita de sal
 2 cucharadas de aceite de oliva
 ½ cebolla finamente picada
 2 dientes de ajo finamente picados
 2 tazas de kale cocinado al vapor y finamente picado
 Sal al gusto
 ½ taza de frijoles negros cocidos y escurridos
 8 tortillas de harina de trigo o de maíz para una versión sin gluten
 1 taza de queso blanco o amarillo rallado
 Yogurt o crema para decorar
Note
 Para una opción vegana, usar queso y yogurt o crema agria veganos

Instrucciones

1

Cocinar las batatas al vapor, hasta que estén suaves. Dejar enfriar, pelar y hacerlas puré en un recipiente. Agregar el chile, el comino y la sal. Mezclar y reservar.

2

Calentar aceite en una sartén a temperatura media. Agregar la cebolla y el ajo y saltear por 3 minutos. Incorporar el kale, sal a gusto, cubrir la sartén y cocinar por 5 minutos hasta que esté tierno. Añadir las batatas condimentadas y los frijoles. Reservar.

3

Para preparar las quesadillas, calentar a fuego medio una sartén antiadherente o de hierro fundido. Calentar cada tortilla de ambos lados hasta que estén apenas cocidas. Retirar las tortillas de la sartén, agregar 3 cucharadas de la mezcla de batata a la mitad de cada tortilla y espolvorear con 2 cucharadas de queso, doblar a la mitad. Añadir un poco de aceite a la sartén caliente, asar las tortillas por 2 minutos de cada lado. Repetir para cada tortilla.

4

Servir tibias con yogurt o crema.

PARA 4 PERSONAS

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Ingredientes

 2 batatas medianas
 ¾ cucharada de chile molido
 ¼ cucharadita de comino molido
 ¼ cucharadita de sal
 2 cucharadas de aceite de oliva
 ½ cebolla finamente picada
 2 dientes de ajo finamente picados
 2 tazas de kale cocinado al vapor y finamente picado
 Sal al gusto
 ½ taza de frijoles negros cocidos y escurridos
 8 tortillas de harina de trigo o de maíz para una versión sin gluten
 1 taza de queso blanco o amarillo rallado
 Yogurt o crema para decorar
Note
 Para una opción vegana, usar queso y yogurt o crema agria veganos

DirecciónInstrucciones

1

Cocinar las batatas al vapor, hasta que estén suaves. Dejar enfriar, pelar y hacerlas puré en un recipiente. Agregar el chile, el comino y la sal. Mezclar y reservar.

2

Calentar aceite en una sartén a temperatura media. Agregar la cebolla y el ajo y saltear por 3 minutos. Incorporar el kale, sal a gusto, cubrir la sartén y cocinar por 5 minutos hasta que esté tierno. Añadir las batatas condimentadas y los frijoles. Reservar.

3

Para preparar las quesadillas, calentar a fuego medio una sartén antiadherente o de hierro fundido. Calentar cada tortilla de ambos lados hasta que estén apenas cocidas. Retirar las tortillas de la sartén, agregar 3 cucharadas de la mezcla de batata a la mitad de cada tortilla y espolvorear con 2 cucharadas de queso, doblar a la mitad. Añadir un poco de aceite a la sartén caliente, asar las tortillas por 2 minutos de cada lado. Repetir para cada tortilla.

4

Servir tibias con yogurt o crema.

PARA 4 PERSONAS

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