Quesadillas de batata y kale
Ingredientes
Instrucciones
Cocinar las batatas al vapor, hasta que estén suaves. Dejar enfriar, pelar y hacerlas puré en un recipiente. Agregar el chile, el comino y la sal. Mezclar y reservar.
Calentar aceite en una sartén a temperatura media. Agregar la cebolla y el ajo y saltear por 3 minutos. Incorporar el kale, sal a gusto, cubrir la sartén y cocinar por 5 minutos hasta que esté tierno. Añadir las batatas condimentadas y los frijoles. Reservar.
Para preparar las quesadillas, calentar a fuego medio una sartén antiadherente o de hierro fundido. Calentar cada tortilla de ambos lados hasta que estén apenas cocidas. Retirar las tortillas de la sartén, agregar 3 cucharadas de la mezcla de batata a la mitad de cada tortilla y espolvorear con 2 cucharadas de queso, doblar a la mitad. Añadir un poco de aceite a la sartén caliente, asar las tortillas por 2 minutos de cada lado. Repetir para cada tortilla.
Servir tibias con yogurt o crema.
Para 4 porciones
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Ingredientes
Preparación
Cocinar las batatas al vapor, hasta que estén suaves. Dejar enfriar, pelar y hacerlas puré en un recipiente. Agregar el chile, el comino y la sal. Mezclar y reservar.
Calentar aceite en una sartén a temperatura media. Agregar la cebolla y el ajo y saltear por 3 minutos. Incorporar el kale, sal a gusto, cubrir la sartén y cocinar por 5 minutos hasta que esté tierno. Añadir las batatas condimentadas y los frijoles. Reservar.
Para preparar las quesadillas, calentar a fuego medio una sartén antiadherente o de hierro fundido. Calentar cada tortilla de ambos lados hasta que estén apenas cocidas. Retirar las tortillas de la sartén, agregar 3 cucharadas de la mezcla de batata a la mitad de cada tortilla y espolvorear con 2 cucharadas de queso, doblar a la mitad. Añadir un poco de aceite a la sartén caliente, asar las tortillas por 2 minutos de cada lado. Repetir para cada tortilla.
Servir tibias con yogurt o crema.
Para 4 porciones