Araceli Flores lleva las tradicionales quesadillas a un nuevo nivel de sabor con esta receta en nuestra demostración culinaria del 16 de marzo de 2019, que se llevó a cabo en el Centro Internacional de Meditación de Ciencia de la Espiritualidad en Lisle, Illlinois
Cocer al vapor las batatas hasta que estén blandas. Deje que se enfríe, quite las pieles y haga un puré en un recipiente. Mezclar en chile, comino y sal.
Dejar de lado.
Calentar aceite en una sartén a temperatura media. Agregar la cebolla y el ajo y saltear por 3 minutos. Incorporar el kale, sal a gusto, cubrir la sartén y cocinar por 5 minutos hasta que esté tierno. Añadir las batatas condimentadas y los frijoles. Reservar.
Para preparar las quesadillas, calentar a fuego medio una sartén antiadherente o de hierro fundido. Calentar cada tortilla de ambos lados hasta que estén apenas cocidas. Retirar las tortillas de la sartén, agregar 3 cucharadas de la mezcla de batata a la mitad de cada tortilla y espolvorear con 2 cucharadas de queso, doblar a la mitad. Añadir un poco de aceite a la sartén caliente, asar las tortillas por 2 minutos de cada lado. Repetir para cada tortilla.
Servir tibias con yogurt o crema.
PARA 4 PERSONAS
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