Para degustar el verdadero sabor del sur de la frontera, pruebe este sustancioso plato, que también puede usarse como relleno para tacos o tortillas.
Sofría la cebolla, el ajo, el pimiento verde y los champiñones en aceite vegetal durante 3 minutos. Agrega la salchicha vegana (opcional) y saltea por 1 minuto.
Incorporar el tofu y todos los ingredientes restantes excepto los tomates frescos. Cocinar a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén calientes.
Agrega los tomates. Tape y cocine por 2 minutos o hasta que los tomates estén bien calientes. Sirva en tortillas de maíz calientes.
PARA 4 PERSONAS