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Pasta puttanesca con vegetales

Rendimiento3 porciones

Sue Rose, miembro de nuestro equipo del Veggie Fest, desarrolló una versión vegana de Puttanesca con gran aroma y sabor. La armonía de sus ingredientes satisface el paladar, bocado tras bocado.

Pasta Puttanesca

 1 paquete de pasta regular o libre de gluten (de 8 a 12 onzas). Para mayor proteína/fibra, pruebe una pasta hecha de harina de frijoles
 1 cucharadita de aceite
 3 zucchinis medianos cortados en trozos pequeños
 3 a 4 hongos portobello medianos, cortados en rebanadas de ¼ de pulgada
 1 frasco de salsa de tomate de 25 onzas
 1 una lata de tomate cortado en cubos con el jugo incluido (15 onzas)
 1 Una lata (14 onzas) de frijoles cannellini, enjuagados y escurridos
 2 cucharadas de de condimento italiano
 ½ taza de aceitunas kalamata descarozadas
 ¼ taza de alcaparras lavadas
 Decorar con hierbas frescas picadas: albahaca, perejil de hoja plana o cilantro y parmesano vegetariano (ver nota)
1

Cocinar la pasta al dente según las instrucciones del envase y escurrir en un colador. Reservar.

2

En una sartén grande calentar el aceite a fuego medio-alto, agregar los zucchinis y champiñones. Saltear de 3 a 5 minutos hasta que se doren y se cocinen bien.

3

Agregar la salsa de tomate, los tomates cortados en cubitos, el condimento italiano, los frijoles, las aceitunas y las alcaparras, y cocinar a fuego lento de 3 a 5 minutos hasta que estén bien mezclados y calientes. Agregar la pasta cocida y continuar hirviendo a fuego lento de 2 a 3 minutos minutos hasta que todos los ingredientes estén calientes. Tener cuidado de no hervir demasiado tiempo para que la pasta no se cocine demasiado.

4

Nota: para hacer parmesano vegetariano añadir ½ taza de castañas de cajú crudas o almendras y ½ taza de levadura nutricional a una licuadora y procesar hasta que tenga la textura del queso parmesano rallado. Esta mezcla se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador durante varias semanas.

PARA 3 PERSONAS

Información Nutricional

Porciones 3