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Fajitas de verduras asadas con crema agria de anacardo y tofu

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A todo el mundo le encantan los sabores de la comida Tex-Mex. Los vegetales condimentados y de sabor penetrante en esta receta combinan muy bien con las tortillas de harina de trigo y las de maíz. Sirva con guacamole y nuestra increíble crema agria de tofu y castañas de cajú.

Ingredientes

 1 atado de espárragos, recortados
 6 hongos portobello, limpios y cortados en rodajas
 1 libra de brócoli, recortado y cortado en trozos
 3 pimientos morrones dulces surtidos, sin semillas y cortados en tiras
 1 cebolla dulce, cortada en julianas
 ¼ taza de aceite de oliva o aquafaba para la versión sin aceite
 2 cucharadas de jugo de lima
 1 cucharadita de chipotle en polvo
 1 cucharada de paprika ahumada
 1 cucharada de paprika
 1 cucharadita de orégano
 ½ cucharadita de comino en polvo
 ½ cucharadita de ajo en polvo
 ½ cucharadita de sal
 Pimienta recién molida al gusto
 Tortillas de harina o tortillas de maíz sin gluten
Crema agria de tofu y castañas de cajú

Instrucciones

1

- Precalienta el horno a 450°F (XNUMX°C).

2

Limpiar y preparar los vegetales.

3

Cubrir dos bandejas para hornear con placas de silicona para hornear.

4

Combinar los ingredientes restantes en un recipiente grande. Batir para integrarlos bien.

5

Agregar los vegetales al recipiente y revolver para cubrirlos con el aderezo.

6

Disponer los vegetales en las bandejas para hornear en una sola capa.

7

Hornear por 15 minutos, revolviendo después de 10 minutos.

8

Reducir la temperatura del horno a 425°F. Revolver nuevamente y hornear por otros 5 minutos o hasta que estén tiernos.

9

Mientras se asan los vegetales, calentar las tortillas. Envolverlas en un paño de cocina y ponerlas en una cazuela tapada. Mantener caliente hasta que esté listo para servir.

Sugerencias para servir
10

Servir con guacamole https://veggiefestchicago.org/recipe/guacamole/, crema agria de tofu y castañas de cajú, salsa y una selección de vegetales como lechuga, tomates cortados en cubitos, cebollas dulces en cubitos, pimientos jalapeños cortados en cubitos y aceitunas negras cortadas en rodajas.

11

Disponer todos los acompañamientos y aderezos en la mesa junto con las fajitas y dejar que cada comensal prepare las suyas.

Nota: La aquafaba es el líquido que cubre los frijoles enlatados. Usar garbanzos para obtener un color y sabor neutros. Escurrir el líquido de los frijoles para reemplazar el aceite. Guarde los frijoles para otra receta.

Algunos vegetales pueden cocinarse más rápido que otros. Controlar con cuidado y retirarlos de las bandejas para hornear. Mantenerlos calientes hasta que los otros vegetales estén cocidos.

Instrucciones para la crema agria de tofu y castañas de cajú
12

Combinar todos los ingredientes en una licuadora de alta velocidad hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Probar y rectificar la sazón.

13

Dejar enfriar y servir con su receta favorita.

Nota: Si no tiene una licuadora de alta velocidad, cubra las castañas con agua y déjelas en remojo por 4 horas o durante toda la noche. Escurrir e incorporar a los ingredientes restantes. Licuar hasta obtener una mezcla homogénea.

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Ingredientes

 1 atado de espárragos, recortados
 6 hongos portobello, limpios y cortados en rodajas
 1 libra de brócoli, recortado y cortado en trozos
 3 pimientos morrones dulces surtidos, sin semillas y cortados en tiras
 1 cebolla dulce, cortada en julianas
 ¼ taza de aceite de oliva o aquafaba para la versión sin aceite
 2 cucharadas de jugo de lima
 1 cucharadita de chipotle en polvo
 1 cucharada de paprika ahumada
 1 cucharada de paprika
 1 cucharadita de orégano
 ½ cucharadita de comino en polvo
 ½ cucharadita de ajo en polvo
 ½ cucharadita de sal
 Pimienta recién molida al gusto
 Tortillas de harina o tortillas de maíz sin gluten
Crema agria de tofu y castañas de cajú

Direcciónes

1

- Precalienta el horno a 450°F (XNUMX°C).

2

Limpiar y preparar los vegetales.

3

Cubrir dos bandejas para hornear con placas de silicona para hornear.

4

Combinar los ingredientes restantes en un recipiente grande. Batir para integrarlos bien.

5

Agregar los vegetales al recipiente y revolver para cubrirlos con el aderezo.

6

Disponer los vegetales en las bandejas para hornear en una sola capa.

7

Hornear por 15 minutos, revolviendo después de 10 minutos.

8

Reducir la temperatura del horno a 425°F. Revolver nuevamente y hornear por otros 5 minutos o hasta que estén tiernos.

9

Mientras se asan los vegetales, calentar las tortillas. Envolverlas en un paño de cocina y ponerlas en una cazuela tapada. Mantener caliente hasta que esté listo para servir.

Sugerencias para servir
10

Servir con guacamole https://veggiefestchicago.org/recipe/guacamole/, crema agria de tofu y castañas de cajú, salsa y una selección de vegetales como lechuga, tomates cortados en cubitos, cebollas dulces en cubitos, pimientos jalapeños cortados en cubitos y aceitunas negras cortadas en rodajas.

11

Disponer todos los acompañamientos y aderezos en la mesa junto con las fajitas y dejar que cada comensal prepare las suyas.

Nota: La aquafaba es el líquido que cubre los frijoles enlatados. Usar garbanzos para obtener un color y sabor neutros. Escurrir el líquido de los frijoles para reemplazar el aceite. Guarde los frijoles para otra receta.

Algunos vegetales pueden cocinarse más rápido que otros. Controlar con cuidado y retirarlos de las bandejas para hornear. Mantenerlos calientes hasta que los otros vegetales estén cocidos.

Instrucciones para la crema agria de tofu y castañas de cajú
12

Combinar todos los ingredientes en una licuadora de alta velocidad hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Probar y rectificar la sazón.

13

Dejar enfriar y servir con su receta favorita.

Nota: Si no tiene una licuadora de alta velocidad, cubra las castañas con agua y déjelas en remojo por 4 horas o durante toda la noche. Escurrir e incorporar a los ingredientes restantes. Licuar hasta obtener una mezcla homogénea.

Fajitas de verduras asadas con crema agria de anacardo y tofu