Combine la levadura con los demás ingredientes (excepto la harina de maíz). Mezclar y amasar todo junto hasta que la masa esté suave. Será un poco pegajoso, pero no lo amases demasiado. Mezcle hasta que todo se mantenga unido. Se volverá menos pegajoso a medida que suba y después de amasarlo por segunda vez. La clave es tener una buena masa elástica.

Si usa levadura seca activa regular, mezcle el agua con el azúcar y la levadura y deje reposar durante 15 minutos antes de agregar el resto de los ingredientes y mezclar. Este proceso se llama prueba de la levadura. Debería burbujear, aunque sea un poco. Si no es así, su levadura está muerta y debe comenzar de nuevo. ¡Es una buena idea verificar la fecha de vencimiento!

Con aceite de oliva, engrase un recipiente limpio, incluidos los lados. Forma una bola con la masa y colócala en el bol. Cúbralo y déjelo reposar durante 30 minutos.

Coloque la masa sobre una superficie plana ligeramente enharinada, como una placa de pruebas, un tapete de silicona para hornear o una encimera limpia, y amase durante unos minutos. Nuevamente, forme una bola con la masa y colóquela en su tazón engrasado. Tape y deje crecer hasta que la masa haya doblado su tamaño. Esto tardará aproximadamente una hora.

Precaliente el horno a 425 ° F

Una vez que la masa se haya levantado, aplastarla suavemente. Esta masa debería ser suficiente para dos pizzas pequeñas o una pizza grande. Dividir la masa en dos bollos si se va a preparar dos pizzas.

Aceitar generosamente el(los) moldes(s) para pizza con aceite para evitar que se peguen. Espolvorear la(s) moldes(s) con harina de maíz.

Transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada y amase brevemente. Con las manos o un rodillo, dé forma a la masa para que sea un poco más grande que el tamaño de los moldes. Transfiera la masa a los moldes engrasados.

Cubra y deje reposar durante 10 minutos.

Presionar la masa hacia los bordes del molde, si esta se ha reducido ligeramente. Doblar o plegar los bordes para crear una costra. Con una brocha pasar un poco de aceite de oliva sobre toda la superficie de la masa. Pinchar la superficie con un tenedor.